Cómo surtir tus sucursales desde una cocina central (comisariato)

Un comisariato produce comida preparada e insumos para sus sucursales. En Nori se arma con tres piezas que ya existen: producción en el almacén de la cocina, traslados a las sucursales y el punto de venta en cada sucursal.

1. Prepara los almacenes y los artículos

• Ten un almacén para la cocina central y uno por sucursal (Inventario › Configuración › Almacenes).
• Los productos que hace la cocina (salsas, masa, pan, sándwiches) son artículos inventariables, con lotes si quieres caducidad y trazabilidad. Ver Lotes, números de serie y ubicaciones.
• Captura la vida útil del artículo para que cada lote producido tome su caducidad solo.

2. Captura las recetas

Crea la lista de materiales de cada producto en el almacén de la cocina: insumos en kilos, litros o piezas, con su merma. Si una receta usa otra (el adobo en el pollo marinado y este en el tamal), cada una tiene su lista y el costo se suma por niveles.

3. Produce

Cada día (o por turno):

1. Usa la planificación (MRP) para ver qué producir según los pedidos y el stock mínimo de la cocina, o crea las órdenes a mano.
2. Libera la orden, emite los insumos (Nori sugiere primero los lotes que caducan antes) y recibe el producto con su lote y caducidad. Ver Cómo fabricar.
3. Al terminar, cierra la orden para que el costo del producto quede con su costo real. Ver Cómo cerrar una orden de fabricación.

4. Surte a las sucursales

1. La sucursal pide en Inventario › Solicitudes de traslado: lo que necesita, del almacén de la cocina al suyo.
2. La cocina abre la solicitud y usa Copiar a › Transferencia. Elige los lotes que salen.
3. Al guardar la transferencia, la existencia pasa del almacén de la cocina al de la sucursal con su lote y su costo.

5. Vende en la sucursal

En el punto de venta, un artículo inventariable que llega hecho sale él mismo de la existencia de la sucursal; su receta no se vuelve a descontar. Si en mostrador se le agrega algo (queso extra), marca ese grupo de extras con Descontar aunque el artículo ya esté hecho. Ver Recetas, modificadores y comanda.

Lo que se arma al momento en la sucursal (un café, una baguette al gusto) sigue siendo un kit no inventariable con su receta de venta.

Si algo sale mal

• Un insumo llegó malo: en Producción › Informes › Trazabilidad de lotes busca el lote y elige A dónde fue para ver en qué lotes de producto terminó. Ver Trazabilidad de lotes y reportes de producción.
• Merma más alta de lo esperado: revisa Consumo contra estándar y ajusta la merma de la receta.

Si no ves…

• El menú Producción: necesitas el rol Producción, Supervisor o Administrador y una licencia Supervisor o superior.
• La sucursal no puede pedir: su usuario necesita permiso para crear solicitudes de traslado.
• Con SAP conectado como dueño de la existencia: produce en SAP; en Nori puedes planear con recetas, órdenes y el MRP.